Température idéale pour une pierre à pizza : conseils et astuces

Un chiffre brut : certaines pierres à pizza encaissent sans broncher plus de 400 °C, d’autres se fendent dès 250 °C. Les fabricants jouent chacun leur partition, entre cordiérite épaisse et céramique frêle, rendant les comparaisons aussi opaques qu’une porte de four fermée. Pourtant, la température reste le juge de paix pour la réussite d’une pâte dorée et d’une garniture …

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