Couteau tranchant : quel pays excelle dans l’art de la coutellerie ?

Dire que le Japon détient le monopole de la lame parfaite n’a rien d’exagéré : dans les ateliers, les secrets de forge se transmettent à huis clos, protégés par des lignées entières de couteliers. Ici, certains maîtres refusent encore d’accueillir un apprenti étranger, histoire de préserver jalousement un geste, une recette, une part d’ombre dans l’acier. La technique du san-maï, …

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