Cuisiner une baguette sur une pierre à pizza : les astuces à connaître

La cuisson d’une baguette sur pierre à pizza n’obéit pas à la loi du tout-cuit. Les promesses d’une croûte dorée et d’une mie légère ne tiennent pas uniquement à la pierre : le choix de farine, l’humidité de la pâte, la maîtrise de la température pèsent lourd dans la balance. Parfois, la pierre révèle les failles d’une recette trop sage …

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