Durée d’une pierre à pizza : parfaitement cuites en combien de temps ?

Une pizza n’a pas le même destin sur une pierre réfractaire que sur une simple plaque de cuisson. La chaleur, absorbée puis restituée par la pierre, bouleverse le tempo : la pâte cuit autrement, plus vite ou plus lentement, selon que la température culmine ou que l’humidité s’en mêle. Entre 7 et 12 minutes suffisent souvent pour une pâte fine, …

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