Primeur autour de moi : fruits mûrs à point ou récoltés trop tôt ?

À l’heure où certains fruits semblent avoir décidé de bousculer le calendrier naturel, la maturité réelle devient un jeu d’équilibriste pour producteurs et consommateurs.

Les pommes, par exemple, continuent de mûrir une fois cueillies, mais rien n’égale la complexité aromatique d’un fruit resté accroché jusqu’à l’instant parfait. À l’opposé, quelques variétés de poires réclament une cueillette anticipée, avant maturité, pour …

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