Couteau d’office japonais : quel est son nom et utilisation idéale ?

En cuisine japonaise, le terme « petty » désigne un couteau d’office précis, souvent confondu avec d’autres modèles occidentaux. Le petty n’est pourtant ni une simple déclinaison du couteau d’office européen, ni un modèle universel adapté à toutes les tâches.

Certains chefs privilégient le santoku ou le gyuto pour les travaux quotidiens, mais le petty reste le choix de prédilection …

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