Cuisiner des dos de cabillaud : les erreurs à éviter

Un chiffre suffit à refroidir les plus téméraires : chaque année en France, plus d’un kilo de cabillaud est consommé par habitant. Pourtant, rares sont ceux qui en tirent le meilleur dans leur cuisine. La faute à des erreurs banales, mais fatales pour le goût.

Le cabillaud n’a aucune tolérance pour la cuisson prolongée. Dès que la température grimpe trop, …

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