Cuisson du chapon au four basse température : la technique ultra fondante

120 °C : à cette température, le chapon n’a plus rien d’une volaille ordinaire. Loin du protocole rigide des rôtis classiques, la cuisson lente à basse température s’impose aujourd’hui comme un véritable tournant pour qui cherche une chair moelleuse, juteuse …

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