Durée de cuisson parfaite pour des aiguillettes de canard au four

Deux minutes de trop, et la tendreté du canard s’évapore. Ce morceau-là ne s’accommode pas d’une cuisson à l’aveugle : la rigueur prime sur l’instinct, et chaque minute compte. Avec les aiguillettes de canard, la cuisson ne tolère aucune fantaisie prolongée : inutile d’espérer gagner en saveur en les oubliant sous la chaleur, la chair réclame rapidité et précision.

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