Pain au levain : cuisson sur pierre à pizza, conseils et astuces !

Une croûte épaisse et croustillante ne dépend pas uniquement de la recette ou du pétrissage, mais d’un transfert de chaleur maîtrisé. Utiliser une pierre à pizza détourne un accessoire conçu pour une tout autre pâte, mais bouleverse l’équilibre de la cuisson artisanale.

La fermentation lente du levain, associée à la chaleur vive de la pierre, modifie la structure du pain. …

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