Recette du paris-brest praliné : conseils de chefs

Un Paris-Brest réussi ne tolère pas l’approximation. Ici, la moindre hésitation se paie cash : une pâte à choux qui traîne sur le plan de travail s’affaisse, perd son éclat. Deux heures à température ambiante, et le croquant s’effondre, peu importe la minutie du montage. Quant au praliné de noisette, la quête de la texture parfaite fait débat chez les …

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