Secrets de pâtissiers pour un craquelin de choux parfait

Certains pâtissiers remplacent le sucre blanc par de la cassonade dans le craquelin, pour obtenir une caramélisation plus régulière à la cuisson. Une couche trop fine fusionne avec la pâte à choux, une couche trop épaisse empêche le gonflement. L’ajout …

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